食物也會影響大腦的選擇！甜甜的美食吃著開心，高油脂的食物吃著香美，對脂肪和糖的渴望讓我們發胖……然而，比起這兩種食物，有一種飲食更容易讓人難以抗拒。

“糖+油”會讓大腦上癮

當“糖”遇到“脂肪”，這類“糖+油”的糖油混合物不僅熱量高，而且更容易讓人“上癮”，一吃就很難停下來。比如，甜甜圈、巧克力、油條、薯片、夾心餅干……

2024年1月，《細胞·代謝》刊發的一項研究發現：“糖油混合物”進肚子后，會通過腸腦神經通路調控大腦的進食動機。并且，當糖與脂肪充分融合，它們發揮了“1+1>2”的協同作用，比吃同樣熱量的糖或脂肪更激發讓人快樂的“多巴胺”釋放，不知不覺吃了又想吃。 ①②

研究截圖①

研究發現，小鼠攝入糖油混合物后，分別有不同的迷走神經元向大腦匯報。而這兩條通路殊途同歸，都會在大腦的獎勵中心引起多巴胺釋放。大腦感覺到進食的快樂，反過來就會誘導小鼠更積極地尋求食物，攝入更多的糖油混合物。

研究介紹圖①

研究團隊表示，這就像給了大腦獎賞系統的“一記重擊”，即使在糖和脂肪中的總熱量保持不變，將脂肪和糖結合起來會導致顯著更多的多巴胺釋放，最終導致過度進食。 ③④

圖自MonELL CHEMICAL SENSES CENTER。任璇編譯③

研究團隊將這種現象形象地做成了插圖。如上圖，脂肪、糖和兩者的混合物（巧克力）在腸道-大腦迷宮中導航。藍色路徑代表糖路線，綠色路徑表示脂肪路線，黃色路徑代表脂肪和糖混合物的路線。每條路徑都通向大腦，但黃色的組合路線的影響顯然更大，在獎勵回路中觸發了快樂因子“多巴胺”的釋放增強，強調了脂肪-糖組合對神經反應的協同作用。 ③④

當心，這些都是“糖油混合物”

看起來油膩、吃起來甜甜的食物，大家都知道是“糖油混合物”飲食。但是食物不能只憑借感官去判斷，有些也可能是隱形的高糖、高脂“刺客”。

1.主食代表：花式面包、油炸主食、餡料類主食等

主食中也有“糖油混合物”，算是一種低質量的碳水。這類碳水味道極佳，有的吃起來甚至不感覺油膩，容易吃多，對血糖的影響也較大，更容易產生脂肪堆積。

比如：

牛角包、起酥面包、千層面包，

披薩、手抓餅、千層餅，

炒飯、炒面，

方便面、酸辣粉，

油炸類的主食，如油條、油炸糕、油炸餃等， ⑤⑥⑦

它們吃著都很香，熱量也都不低。

此外，注冊營養師王亞卓在其公眾號刊文提醒，餡料類主食也屬于“油糖混合物”。像包子、餃子等餡料類食物，想要保證口感不“柴”，在制作過程中，都要加入約三分之一的肥肉。連我們吃的一些蔬菜包子，也會大量添加肥豬肉和植物油。 ⑥

類似的面包、油炸主食平時可以少吃。同時，買加工食品類的糕點、面包時，可以看看營養成分表，選脂肪含量相對低點的一款，買面包多選全麥粉含量高的。

2.零食代表：沙琪瑪、巧克力、膨化食品等

雪餅、鮮貝、蝦條、鍋巴等膨化食品，它們吃起來雖然是咸的，但里面含有大量的淀粉，卻不含抑制糖上升的膳食纖維，而且脂肪也并不少。 ⑧

沙琪瑪、蛋黃派、蛋撻、板栗餅、甜甜圈、曲奇等也屬于“油糖混合”零食。 ⑤⑥⑦

還有雪糕、巧克力等也是“油糖混合物”。 ⑦

20款糖油混合物中，有14款的能量高于400千卡/100克，達到了高能量食物的標準。圖自 營養師谷傳玲

3. 菜品代表：紅燒、糖醋

要控制體重，在外就餐建議少點帶有干煸、紅燒、糖醋字眼的菜肴。它們的食材都經過了油炸，有研究發現，100克土豆片、茄子、青椒油炸分別會吸15克、14克、10克油。 ⑨

而且糖醋、紅燒等烹飪方法中會加糖。紅燒的各類菜色，平均每份一般會有30克-50克 的糖。 ⑩添加糖不僅增加了糖的攝入，還掩蓋了鹽的味道，無意中也會增加鹽的攝入量。

此外，這些紅燒類、糖醋類的菜品，再配上米飯吃，其實也屬于“油糖混合物”。