動物內(nèi)臟通常指的是動物身體內(nèi)部的器官。人們經(jīng)常食用的動物內(nèi)臟主要是肝臟、心臟、胃、肺、腦和腸。

很多家長認為動物內(nèi)臟不干凈、不健康，不愿意給孩子吃；也有家長認為動物內(nèi)臟是個營養(yǎng)寶庫，可以幫助孩子補充能量和營養(yǎng)物質(zhì)。其實，這體現(xiàn)了食物特性的兩個方面：安全與營養(yǎng)。

可能有安全風(fēng)險

動物肝臟

動物攝入的獸藥和其他有毒有害的物質(zhì)經(jīng)過肝臟的代謝轉(zhuǎn)變成了無毒或低毒物質(zhì)，一部分經(jīng)血液運輸?shù)侥I臟，腎臟以尿的形式排出；一部分以膽汁形式通過膽管系統(tǒng)排到腸道，最后隨大便排出。當然，也有一部分沒有完全排出而留在了肝臟。

動物腎臟（俗稱腰子）

腎臟是泌尿系統(tǒng)的重要器官，它通過形成尿液將動物的水溶性代謝廢物排出體外。腎臟會滯留一些代謝廢物，不容易清洗干凈。

大腸

大腸不僅是食物殘渣和膽汁中代謝廢物停留的地方，也是腸道細菌生活的場所。在食用動物大腸時如果沒有清洗干凈，或烹飪時的溫度不足以殺死所有微生物，就會有食物中毒的風(fēng)險。

一般來說，動物肉品檢驗合格的話，心、胃（肚）、肺和小腸的食物安全風(fēng)險較低，可以放心食用。

營養(yǎng)價值還不錯

1.提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

動物內(nèi)臟中的蛋白質(zhì)含量比較高，是食物優(yōu)質(zhì)蛋白的來源之一。例如，100克豬肝的蛋白質(zhì)含量約為19.3克，100克豬心的蛋白質(zhì)含量約為17克，100克豬肚的蛋白質(zhì)含量約為15.2克，100克瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量約為17克。

適當攝入動物內(nèi)臟可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是孩子生長發(fā)育非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠維持人體新陳代謝和調(diào)節(jié)機體活動，比如生長激素和胰島素都是蛋白質(zhì)類激素；參與身體中各類物質(zhì)的輸送，比如血紅蛋白能運輸氧氣；能夠起到免疫保護的作用，幫助人體抵御病菌和病毒等的侵害。

2.提供維生素

動物內(nèi)臟可以提供多種維生素。例如，動物肝臟是維生素 A 的最佳來源之一，對視力、皮膚和免疫系統(tǒng)的健康非常重要。動物肝臟也是維生素 B12的重要來源，對神經(jīng)系統(tǒng)和紅細胞的健康至關(guān)重要。此外，動物肝臟還含有維生素D、維生素B1、維生素B2和維生素C等。

3.提供礦物質(zhì)

動物內(nèi)臟中含有的微量元素非常高，如鐵、鋅、硒等，這些元素對人體健康非常重要。比如，羊肝中含有豐富的鐵質(zhì)元素，常吃羊肝可以有效預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。

4.提供膽固醇和核酸

動物內(nèi)臟，尤其是肝臟、腎臟和腦含有較多的膽固醇和核酸。成年人由于自身代謝功能減退，長期過量攝入這兩類物質(zhì)可能會引起血膽固醇和尿酸升高，但對孩子來講，這種概率非常低。

此外，膽固醇是類脂，是營養(yǎng)素，是合成細胞膜、維生素D和固醇類激素等重要成分的原料。動物內(nèi)臟的核酸經(jīng)過人體的消化吸收，可以直接作為人體合成核酸的原料，有利于孩子的生長發(fā)育。

不同的動物內(nèi)臟，風(fēng)味也不同。它們有些可能會給孩子帶來不適體驗，有些可以通過和其他食材合理搭配，采用合適的烹飪方法，增進孩子食欲。在保證食品安全的情況下，孩子可以放心食用動物內(nèi)臟。

來源：學(xué)生健康報

文：上海兒童營養(yǎng)中心專家委員會 馮磊

策劃：張燦燦

編輯：李君李詩堯