李奶奶是個傳統的人，她堅信豬油是烹飪的精髓，可他的孫女兒小玲是一名醫學生，對健康飲食有著自己的見解。今天晚餐，小玲特意沒有使用豬油。李奶奶一嘗，立刻皺起了眉頭。

“小玲，今天的菜怎么味道不對？是不是沒放豬油？”

“奶奶，我知道您喜歡豬油的味道，但豬油里的飽和脂肪對血管不好。會增加心臟病和中風的風險！”

李奶奶不以為然：“我吃了一輩子豬油，也沒見有什么問題。”

說罷，也不再聽小玲解釋，自己直接走進廚房，拿出豬油就開始做自己的晚飯。小玲看著固執的奶奶也沒有辦法，她就是想不明白，這豬油真有這么好吃？

一、豬油到底是好東西，還是心血管“加速劑”？

其實，豬油作為一種源自動物的油脂，確實具有其獨特的風味及營養價值，在許多中老年人的廚房里備受青睞。

很多人會疑惑，為啥豬油做飯就這么香呢？

豬油之所以能夠為食物增添誘人的香味，部分歸功于它所含的特定蛋白質和在烹飪時分解的甘油酯，以及它較高的飽和脂肪含量，這些因素共同作用，使得食物在烹飪后口感更佳。

可豬油的好處也不僅局限于香味，很多人不知道，在維生素D的含量上，豬油僅次于魚肝油，對于促進鈣吸收和骨骼健康具有重要作用。

從營養成分的角度分析，豬油中含有的脂肪類型較多：飽和的、單不飽和的以及多不飽和的脂肪酸，其實適量食用對健康確實有益。

但是，如果攝入過量，尤其是飽和脂肪，可能會對心血管健康構成威脅。根據《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日的烹飪油攝入量應控制在25-30克。

所以，盡管豬油不是有害物，但對于那些需要管理血脂水平或有心腦血管疾病風險的人群，還是應該減少豬油的攝入量，轉而選擇橄欖油、菜籽油等植物油作為烹飪用油。

二、生活中，這3種油才需避雷

在飲食健康方面，食用油的選擇扮演著至關重要的角色。遺憾的是，并非所有油類都對我們的健康有益。

以下是一些我們應該在日常生活中盡量避免的油類，以及如何做出更健康的選擇：

1、自榨油

雖然自榨油可能聽起來新鮮和天然，但它們可能缺乏必要的精煉過程，導致油中可能含有農藥殘留、重金屬和其他污染物。

例如：如果榨油的原料如花生、玉米等在儲存過程中發霉，還會有產生含有高濃度的黃曲霉素的風險，這種物質可是一種強烈的致癌物質。

2、反復使用的油

在高溫下反復使用的油，尤其是在餐館和街頭小吃攤中常見的炸油，會經歷氧化和聚合反應，這個過程中會產生苯并芘等致癌物質。久而久之會有致癌風險。

3、開封時間過長的油

我們要明白，食用油一旦開封，就會逐漸接觸空氣，發生氧化。這個過程會隨著時間的推移而加速。如果將開過封的油，長期置于不密封或存放在溫暖環境中的情況下。

氧化的油脂不僅營養價值降低，還會有產生自由基的風險，這些自由基可能導致細胞損傷和加速衰老。

基于此，為了維護心血管健康，生活中我們應該選擇如橄欖油、茶籽油等富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的油。這些油類可以幫助降低壞膽固醇水平，并提供必需的脂肪酸和其他營養成分。

參考資料：

[1]《一勺豬油=五副藥？豬油是慢性病元兇？真相來了！》.健康時報.2020-12-24

[2]《舌尖上美味的豬油渣能夠預防癌癥？那到底真相如何》.浙江省腫瘤醫院.2023-10-12

[3]《豬油，是營養豐富，還是有害健康？》.生命時報.2023-02-16