近期，中國疾病預防控制中心首次發(fā)布了全國餐館碘鹽覆蓋率，揭示了抽樣省份中機構食堂、中小型餐館使用碘鹽的實際情況。

據國家疾病預防控制局公開資料顯示，中國曾是全球碘缺乏病嚴重流行的國家之一，大部分地區(qū)外環(huán)境缺碘。為了應對這一公共衛(wèi)生問題，自1994年起實行了全民普遍食鹽加碘防治碘缺乏病的策略。該措施實施后，國內碘缺乏病得到了持續(xù)的消除。國家碘缺乏病監(jiān)測系統(tǒng)中，有專門監(jiān)測家庭中使用的食鹽情況，但缺乏關于餐飲場所使用碘鹽的具有全國代表性的數據。此次中國疾病預防控制中心發(fā)布的全國餐館碘鹽覆蓋率，填補了這一數據空白。

中國餐館碘鹽覆蓋率沿海地區(qū)低于內陸地區(qū)

這次公布的研究評估了中國13個省級行政區(qū)餐飲場所的7889份食鹽樣本，結果顯示，在這些餐館中，碘鹽覆蓋率為95.2%，合格碘鹽消費率為90.2%。這一數據在食堂、中小型餐館之間沒有顯著區(qū)別。

而從地域上看，沿海地區(qū)餐館碘鹽覆蓋率和合格碘鹽消費率分別為77.1%和70.5%，內陸地區(qū)的餐館分別為98.3%和93.5%。

在13個省級行政區(qū)的樣本中，山東餐館碘鹽覆蓋率和合格碘鹽消費率最低，分別只有63.4%和55.6%。由于該研究是橫斷面研究，無法評估各種因素之間的時間關系，且儲存方法、購買日期和個人健康意識，也沒有納入調查，存在一定局限性。所以山東省的數據低，也并不代表山東居民面臨著碘缺乏的風險。

碘鹽的攝入要根據所在地區(qū)及飲食習慣來決定

上述研究在最后指出，要提高沿海地區(qū)購買碘鹽的意識，這和許多沿海地區(qū)的居民意識相悖，一些人認為“經常吃海產品，應該就無需再補充碘了”。實際上則不是如此，研究指出，雖然沿海居民通常食用更多的海鮮，但海鮮中的碘含量僅略高于陸地動物性食品。因此，沿海地區(qū)的碘攝入量往往較低。并且海鮮中碘含量最高的通常是特定類型的海藻，但海藻的消費量卻并不多。所以，即使生活在沿海地區(qū)，碘鹽還是有必要吃的。如果日常海鮮吃得確實比較多，擔心過量攝入碘的話，可以食用低碘鹽或減少吃鹽。

而在2019年，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布了《全國生活飲用水水碘含量調查報告》，這是首次全國大規(guī)模調查，覆蓋了全國31個省（區(qū)、市）和新疆生產建設兵團，并依據調查結果繪制了我國“水碘地圖”。

顏色越深，水碘含量越高

大部分地區(qū)外環(huán)境水碘含量較低，從省級和直轄市層面看，部分省份存在水源性高碘地區(qū)。全國水碘含量大于100微克/升的縣有61個，分布在8個省份，其中河北21個、山東14個、河南11個、安徽10個、江蘇2個，湖南、天津和山西各1個。

如果生活在高水碘地區(qū)，可通過水攝入足夠的碘，再長期吃高濃度的碘鹽可能有碘攝入超標的風險，具體選擇哪種鹽可咨詢當地有關部門。

生活中食用碘鹽應掌握科學方法

世界衛(wèi)生組織（WHO）也建議，成年人每天應攝入150微克的碘，并了解適合自己年齡和生理狀況的碘需求量，根據指導確定每日的碘攝入量。《中國居民膳食指南（2022）》具體指出，14歲以上的人群推薦每日攝入120微克的碘鹽，孕婦則需要230微克，哺乳期婦女為240微克。對于甲狀腺疾病的患者，具體需要補碘還是限碘，應由相關臨床指標測評來決定。

在購買碘鹽時，我們要選擇通過國家食品藥品監(jiān)督管理局認證的產品，并且查看生產日期和保質期，選擇密封良好的包裝。碘元素容易受熱和光的影響而揮發(fā)，回家后應將其存放在陰涼干燥的地方，避免接觸陽光直射和高溫環(huán)境，并遠離火源。

此外，在烹飪過程中，也要注意碘鹽的使用。如在炒菜的過程中，應該在菜品即將出鍋前再加入碘鹽，這樣可以最大程度地保留碘元素。同時，在加入碘鹽時，也應該根據菜品類型和烹飪方式來適當調整用量。

在中國餐館的碘鹽覆蓋率發(fā)布之后，我們需要認識到，雖然碘鹽的覆蓋率提高了，但是如何科學食用碘鹽仍然是我們需要關注的問題。如有特殊疾病或需要特殊護理，請咨詢醫(yī)生或專業(yè)營養(yǎng)師的建議。

參考資料：

1.Ying Zhang, Jichun Wang, Xiuwei Li, Wei Ma, Jianqiang Wang, Haiyan Wang, Jing Xu. A Cross-Sectional Survey of Iodized Salt Usage in Dining Establishments — 13 PLADs, China, 2021–2022[J]. China CDC Weekly, 2023, 5(34): 751-755. doi: 10.46234/ccdcw2023.141