315晚會爆出有些預制菜梅菜扣肉，用的肉是槽頭肉，也就是豬頭和軀干連接部位的肉，吃了這樣的肉會怎樣？就算梅菜扣肉用的肉沒問題，也建議你盡量不吃，為啥？這篇文章就來系統說說。

一、吃槽頭肉的健康風險

根據《中華人民共和國國家標準（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規程 生豬 》的要求，屠宰后的豬肉必須去除可視病變淋巴結，摘除腎上腺和殘留的甲狀腺。

就拿甲狀腺來說，它富含的甲狀腺素很穩定，一般的烹調溫度很難將其破壞，得670℃的高溫才能破壞，吃了這樣的肉，就相當于攝入了過量的甲狀腺素，所以會出現甲狀腺功能亢進的一些問題。

曾經就有27名民工每人每餐吃 2~3個甲狀腺沒摘除干凈的肉制作的肉丸，每天吃2次，持續吃了5-6天后出現頭痛、頭暈、怕熱、煩躁、心悸、出汗及惡心等癥狀，繼續食用至第 8 天患者癥狀持續加重 。[1]

本來不能吃的肉，就這樣被不法商販送到了咱們的餐桌上，確實得嚴查整治一番。對于咱們消費者而言，如果要吃的安全，還是選擇大品牌的館子或者自己在家做。

二、盡量少吃梅菜扣肉

即使梅菜扣肉用的肉沒問題，也要少吃，原因主要有3點。

1、 能量高

你看下圖這個梅菜扣肉的能量高達467千卡/100克，一盒320克，大概是2個人的量，那每人就會攝入747千卡的能量，不減肥的白領女性午餐加下午加餐，也就推薦680千卡左右，所以這能量實在太高了。

2、飽和脂肪酸含量高

這是因為梅菜扣肉的主配料是富含飽和脂肪酸的五花肉，飽和脂肪酸會促進肝臟合成膽固醇，不利于心血管健康，如果有血脂異常，尤其是高膽固醇血癥，更要控制。

你看這款梅菜扣肉，脂肪含量高達42%，這個脂肪完全來自五花肉，因為配料里沒有油，經過計算可知，吃160克梅菜扣肉，其實就4片五花肉(一共8片)，可以說是輕松就下肚了，可是卻會攝入24克飽和脂肪酸。

▲圖：320克一份梅菜扣肉，8片五花肉

中國居民膳食營養素參考攝入量建議每天飽和脂肪酸的供能比要控制在10%以內，對于白領女性而言，就是18.9克，梅菜扣肉中的4片五花肉下肚，飽和脂肪酸攝入就超標了。

3、缺乏維生素C

梅菜干屬于腌制菜，有研究分析了15種不同產地的梅菜干[2]，倒是沒發現亞硝酸鹽超標，不過也要少吃，畢竟跟新鮮菜比起來，幾乎不含維生素C。

今日討論：你喜歡吃梅菜扣肉嗎？多久吃一次呀？

參考文獻：

[1] 趙星海,戴新泉,孫伯青等.食用豬甲狀腺中毒27例臨床分析[J].中國急救醫學,2008,(11):1018-1020.

[2]茹巧美,任國平,張學兵.15種不同產地梅干菜營養功能與有害成分分析[J].中國調味品,2020,45(09):150-155.