苦瓜最早起源于印度，相傳于宋代傳入我國。在早期，人類先發(fā)現(xiàn)了苦瓜的藥用價值，后來才把它當作食物食用。

苦瓜是一種風味獨特的蔬菜，具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用功效。

苦瓜富含多種維生素和礦物質(zhì)，包括維生素C、維生素A、維生素K、葉酸、鉀、鎂和鋅等。

苦瓜還含有黃酮類天然化合物，具有抗氧化作用，可以幫助抵抗自由基的損害。

多項研究表明，苦瓜所含的苦瓜苷有類胰島素作用，對降低血糖有益，所以特別適合糖尿病患者。

苦瓜富含膳食纖維，有助于促進消化、減少便秘。

清代醫(yī)家王士雄在《隨息居飲食譜》云，苦瓜“青則滌熱、明目清心，熟則養(yǎng)血滋肝、潤脾補腎”。

《滇南本草》也記載，苦瓜“瀉六經(jīng)實火、清暑、益氣、止渴”。所以，苦瓜是夏季消暑當仁不讓的“時令菜”，它還因此另有一個名字——涼瓜。

天氣悶熱時，許多人會出現(xiàn)沒胃口、食欲不振的癥狀，這時來一道苦瓜美食無疑是大有幫助的。

讓苦瓜不苦的妙招

雖然苦瓜在我國民間尤其是南方地區(qū)頗受大眾喜愛，古籍中卻鮮少見到有關于苦瓜的名肴記載，大概是受其特殊苦味的“拖累”了。

不過，如今人們特別重視飲食健康，也創(chuàng)制了不少苦瓜名菜。如廣東的“百花煎瓤涼瓜”、四川的“干煸苦瓜”、福建的“干炸苦瓜”，還有“豆豉臘肉苦瓜”“涼拌苦瓜”等許多百姓餐桌上的“名菜”。

苦瓜有一種特質(zhì)，就是“不傳己苦與他物”，與任何其他食材如魚、肉等一同烹飪，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽之為“君子菜”。

苦瓜的烹飪方法眾多，既可單獨成菜，也可搭配其他多種食材共烹，可涼拌、爆炒、煸炒、煎燒、汆、釀等。

有些人吃不慣苦瓜的苦味，又想來一道苦瓜菜肴清心解暑，這里就給您介紹一下讓苦瓜不苦的妙招兒。

首先，剖開苦瓜后一定要去凈其中的籽和白膜，再用清水沖洗干凈，因為籽和白膜是苦味的重要來源。

根據(jù)所需將苦瓜改刀后，可以再用冰鹽水浸泡10分鐘，可去其苦味，還能保持其爽脆口感。

另外可在烹制苦瓜快熟時加入少許醋或白酒，能有效減輕苦瓜的苦味；也可在烹制時加入辣椒、白糖等調(diào)味料，以遮掩其苦味。

分享兩道苦瓜佳肴

分享兩道居家

可以烹制的苦瓜佳肴，

讓我們一起

“微苦度溽夏”。

煎釀苦瓜

原料：

苦瓜，豬肉，蝦肉，雞蛋，蔥姜蒜，精鹽，豆豉，淺色醬油，紹酒，白糖，白胡椒粉，淀粉，雞湯，蔥油，色拉油。

做法：

● 挑選新鮮凸起、粗細均勻的苦瓜，洗凈切去頭、尾，橫切成節(jié)(環(huán)狀)，約1厘米厚，去籽膜，洗凈，用冰鹽水浸泡去苦。

● 豬肉和蝦肉分別制凈，切剁細末，用紹酒、蛋液、蔥姜汁、白胡椒粉、精鹽、雞湯等調(diào)拌上勁成餡。

● 燒沸水快速把苦瓜節(jié)焯水、過涼，涼透撈出控凈水，搌干水分，用干淀粉撒抹在苦瓜節(jié)內(nèi)壁上。豬蝦肉餡擠成大小均勻的丸子，釀入抹過干淀粉的苦瓜節(jié)中，抹平成苦瓜坯。

● 平鍋上火，淋入適量油，逐一放入苦瓜坯，煎至金黃色，取出控油。

● 炒鍋上火，放入底油，下入姜蒜末、豆豉碎輕輕煸炒，烹入紹酒、雞湯、精鹽、白糖、白胡椒粉，下煎苦瓜坯，放些淺色醬油，煨熟，用水淀粉溝芡，淋些蔥油，出鍋碼盤。

特別提示

此肴造型美觀，肉嫩香、苦瓜綿軟微苦。

苦瓜最好選粗細一致的，所切節(jié)環(huán)要厚薄一致。苦瓜節(jié)要將內(nèi)壁水擦干，否則肉餡易滑掉。煨燒加入的湯水要不多不少，煨到湯汁將盡，而苦瓜口感不軟不硬。

豉椒肉絲炒苦瓜

原料：

苦瓜，里脊肉，紅綠尖椒，蔥姜絲，蒜片，豆豉，蛋清，紹酒，精鹽，白糖，白胡椒粉，米醋，淀粉，香油，色拉油。

做法：

● 苦瓜洗凈剖開去凈籽粒及白膜，斜切成粗細均勻的苦瓜絲，用冰鹽水浸泡。

● 里脊肉洗凈，片成片，切長短、粗細均勻的肉絲，用清水浸泡，漂去血漬。

● 紅綠尖椒洗凈，切開去籽粒，斜切菱形絲；黑豆豉用刀背壓碎、略剁。

● 肉絲擠干水，用蛋清糊(蛋清、紹酒、精鹽、白胡椒粉、淀粉、水)上漿，向一個方向慢慢攪拌上勁，抹油備用。

● 炒鍋上火注水燒沸，淋幾滴油，放入苦瓜絲快速焯水，撈入冰水中過涼備用。

● 炒鍋上火，放入適量油，待油溫升高，放入肉絲輕輕滑散、滑透，倒出控油。炒鍋再上火，下入底油，放入蔥姜絲、蒜片、豆豉碎、紅綠椒絲煸炒，再放入苦瓜絲、肉絲翻炒，烹 入紹酒、精鹽、白糖、白胡椒粉等調(diào)味，顛翻均勻，出鍋淋入香油、米醋，出鍋盛盤。

特別提示：

此肴色彩艷麗和諧、香氣飄逸、味道咸鮮。

制作要點是切絲刀工要均勻，烹炒前準備工作要完善，制作一氣呵成。